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新鲜松茸怎么清洗才完整不会损坏菌身


2019-12-01 23:56:48   来源:松茸菌网   评论:0 点击:
新鲜松茸不但肉质肥厚,味道鲜美滑嫩,而且营养丰富,蛋白质、脂肪、以及各种人体必须的氨基酸都很丰富。那么新鲜松茸怎么清洗才完整不会损坏菌身呢?新鲜松茸怎么煲汤才好呢?
  新鲜松茸不但肉质肥厚,味道鲜美滑嫩,而且营养丰富,蛋白质、脂肪、以及各种人体必须的氨基酸都很丰富。那么新鲜松茸怎么清洗才完整不会损坏菌身呢?新鲜松茸怎么煲汤才好呢?

新鲜松茸怎么清洗才完整不会损坏菌身

  一、怎样清洗新鲜松茸不会损坏菇身

  一般我们在处理清洗松茸的时候,都不会出现损坏菌身的现象,除非是开伞很大的松茸,那么在运输过程中也会导致菇身出现破损,一般我们购买的新鲜松茸都是没有开伞的,因此不用担心这一块,但是新鲜松茸的清洗方法有讲究。

  1、新鲜松茸去泥

  用小刀轻轻刮掉松茸表面上的泥土,泥脚用刀削至露出白色部分即可。

  2、清洗新鲜松茸

  松茸切忌用水泡,水泡过的松茸会流失营养和香气,影响口感。因此用刀刮去表面的泥土,或者直接用湿布擦拭干净即可。

  3、新鲜松茸切片

  松茸切片不能切太薄,容易在烹饪的过程中流失水分,影响口感。

  切片时应该用竹刀或瓷刀,把松茸切成约3mm厚。尽量不要用铁刀或钢刀,铁刀、钢刀会让松茸沾上腥气 ,影响松茸的味道。切片的话,最好是能吃多少就切多少,切开之后吃不了的话,即使放在冰箱冷藏也会影响口感。
 

新鲜松茸怎么清洗才完整不会损坏菌身

  二、新鲜松茸怎么煲汤

  1、松茸清汤

  主料:20克松茸,盐少许

  做法:取20克松茸与清水一起隔水炖制15分钟,加入少许盐即可饮用,由于松茸本身带有些许矿物的酽香,因此用同样带有矿物味的天然岩盐,风味更佳。

  2、松茸鸡汤

  原料:松茸、姜、鸡肉、盐

  做法:

  1.鸡块冷水焯水,盛出备用,姜切片;

  2.将焯过水的鸡块放入砂锅中,加水,大火烧开后,转小火炖30分钟;

  3.新鲜松茸擦干净,用小刀刮掉根部的泥,切片备用,30分钟后,砂锅加入松茸小火继续炖10分钟,停火前加入适量的盐,超级鲜美,高营养的松茸鸡汤就出锅了。

 

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  3、松茸鲫鱼汤

  做法:选用野生鲜松茸,将野生松茸洗净并切成2-3mm的薄片,不宜切块或切片太厚,将鲫鱼剖开取出内脏、洗净。将鲫鱼放入加热的油锅短暂煎炸后将锅里的油倒出,加入清水、姜块、食盐、松茸片,起锅前放入葱段即可。

  4、骨肉相连松茸汤

  做法:月牙骨用清水泡半小时去掉血水后焯水洗净。新鲜松茸处理干净切片。汤锅放入水,倒入焯水的月牙骨上火煮。煮开后去掉浮沫,转小火煮30分钟,快好的时候放入新鲜松茸片,再煮10分钟,放入盐调味。

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