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新鲜松茸炒腊肉的做法以及窍门


2019-09-30 23:33:17   来源:松茸菌网   评论:0 点击:
正宗的云南腊肉,都用柏树松树枝熏过,带着一种植物天然的浓郁芳香,配上新鲜松茸,炒出来好吃得一塌糊涂,腊肉嚼起来满嘴生香,既可佐酒又可下饭,接下来介绍新鲜松茸炒腊肉的做法以及有哪些窍门。
  正宗的云南腊肉,都用柏树松树枝熏过,带着一种植物天然的浓郁芳香,配上新鲜松茸,炒出来好吃得一塌糊涂,腊肉嚼起来满嘴生香,既可佐酒又可下饭,接下来介绍新鲜松茸炒腊肉的做法以及有哪些窍门。

新鲜松茸炒腊肉的做法以及窍门
 
  新鲜松茸炒腊肉怎么做才好吃
 
  一、新鲜松茸炒腊肉怎么做才好吃
 
  食材准备:新鲜松茸6个,云南腊肉1块,青辣椒、油、酱油适量
 
  二、新鲜松茸炒腊肉的做法步骤
 
  1、将新鲜松茸清洗干净,切厚片,这样吃起来口感好;青辣椒洗干净去头然后斜切。
 
  新鲜松茸炒腊肉的做法步骤
 
  2、腊肉提前洗净放入蒸碗内,加入适量清水,蒸40分钟,然后放凉,切片;
 
  3、把锅烧干放油,等到油没有油泡后放入切好青辣椒,然后放入腊肉,翻炒下,放入松茸,继续翻炒,直到出香味,加入一点酱油翻炒均匀即可出锅。
 
  三、新鲜松茸炒腊肉的做法窍门
 
  1、因为腊肉会比较咸,可以把腊肉洗净放入蒸碗内,加入适量清水,蒸40分钟,然后再取出切片炒成菜,这样后期炒出来的腊肉才不会又干又咸。
 
  2、新鲜松茸在处理的时候一定不要泡水,可以用刀刮去泥脚和表面的泥,然后用湿布擦下,切片即可,这样的处理方法,炒出来的松茸才香,而且营养价值高。
 
  3、腊肉咸除了上锅蒸,还可以将洗净的腊肉放入一盆温水中,加入一勺盐兑成淡盐水,浸泡一个小时,将腊肉中的盐分充分吸附出来。为什么一定要用盐水泡?这是一个化学原理,盐的成分是氯化钠,化学的分子运动总是从高浓度向低浓度运动,如果用清水泡,只能将腊肉表面泡胀,反而吸附不出多少盐分。酒楼里处理咸鱼、火腿、咸肉等一切盐腌制品,都是这种方法,这是烹饪经验。
 

新鲜松茸炒腊肉的做法以及窍门
 
  新鲜松茸炒腊肉的做法窍门
 
  4、将腊肉彻底放凉后再切片,否则容易切碎。将切好片的腊肉姜丝放入油锅中大火翻炒几下,爆出香味,千万别把腊肉爆得太干焦,这会导致肉皮嚼不动口感大打折扣。

 
新鲜松茸炒腊肉的做法以及窍门
 
  四、新鲜松茸炒腊肉的食用禁忌
 
  一般人群都可以食用,没有特别需要注意的禁忌,但是和腊肉搭配,以下几类人不能吃:
 
  1、孕妇不能吃腊肉
 
  由于在腌制腊肉的过程中会添加防腐剂,很容易会对胎儿造成影响,加上腊肉中含有大量脂肪和盐分,吃了过多的腊肉很容易导致水肿,因此,孕妇不宜多吃腊肉。
 
  2、婴幼儿童不能吃腊肉
 
  腊肉中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,由于小孩的肾功能未完全发育成熟,所以要少吃腊肉。
 
  3、肠胃病患者不能吃腊肉
 
  腊肉属于精制食物,不易被消化,而且天气不好,腊肉容易发霉,没有洗净就烹调,容易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更大,因此,肠胃不好的人不要多吃腊肉。
 
  4、高血压心脏病患者不能吃腊肉
 
  腊肉的盐分含量高,过多食用腊肉很容易造成血压上升,增加血管病的出现。而且腊肉含有大量的饱和脂肪,是高胆固醇食物,摄取过量会造成血管阻塞,所以还是要少吃腊肉。
 
  5、肾病患者不能吃腊肉
 
  肾病患者不能吃得太咸,因为过量的钠元素积聚在体内,会导致水肿,所以也要少吃腊肉。

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